Как правильно жарить яичницу

Вот тебе и раз! Всю жизнь готовила это блюдо, следила за тем, чтобы не пережарить, чтобы выглядело аппетитно. Ничего особенного. Но как-то раз увидев, как я делаю глазунью, моя подруга задала мне странный вопрос – «Ты всегда так продукты переводишь?»

Честно сказать, я растерялась. Вроде и готовить умею, всем нравятся мои блюда. А тут прям стало стыдно – я не знаю, как правильно жарить яичницу. И я решила для себя, что обязательно разберусь в данном вопросе.

Выбор яйца

Процесс приготовления яичницы начинается задолго до жарки яиц на сковороде. Начинается он на рынке или в супермаркете. Рынок предпочтительнее. В супермаркете, яйца уже расфасованы, отмыты, и проставлен штамп с датой производства. Если вы доверяете своему супермаркету, просто выберите наиболее свежие яйца.

На рынке чуть проще. Там как правило товар долго не залеживается. Но при покупке следует помнить одно важное правило – купленные на рынке яйца, обязательно должны быть с целой скорлупой. По приходу домой их необходимо помыть проточной водой.

Маленькое отступление. Сейчас везде говорится о том, что яйцо должно быть чистым, т.е. не быть испачканным куриным пометом. Если яйцо испачкано – птицефабрика плохо заботится о чистоте. Моя бабушка всегда говорила, что яйца испачканные пометом, лучше хранятся. Толк она скорее всего знала, ибо вывела не одно поколение кур.

Как проверить яйцо на свежесть

Проверить свежесть яйца в магазине не просто. Единственное что вы можете сделать, это потрясти яйцо. Если вы чувствуете как содержимое яйца перекатывается из стороны в сторону, от покупки таких яиц лучше воздержаться.

Нижеописанный способ, не позволит проверить яйцо на свежесть, на рынке или в магазине. Но вот придя домой, перед приготовлением яичницы, проверить нужно. Для этого, нужно опустить яйцо в воду и подождать. Проанализировав то, как всплыло яйцо, можно с высокой точностью определить возраст яйца. Ниже представлена картинка, которая поможет Вам в этом.

Вы спросите — как свежесть яйца может повлиять на яичницу? Ведь и 15-ти дневное яйцо можно считать свежим, если оно хранилось в надлежащих условиях? Все просто. Вязкость белка свежего яйца не позволяет ему расплыться по дну сковороды. «Пятно» белка аккуратной круглой формы, белок не расплывается, края его четкие. Яичница получится такой же аккуратной.

Желток тоже не остается в стороне — в свежем яйце он аккуратный, ярко желтого цвета. В многодневном яичке он от темно-желтого, до темно-оранжевого цвета. Вот и получается, что вкусной и аппетитной яичницы из таких яиц не получится.