Пирожное эклер рецепт

Пирожное эклер рецепт

История заварного теста, для приготовления эклеров, берет свое начало в 1533 году.

Повар по имени Пaнтерелли (Panterelli), именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем – pâte à Panterelli.

А с французского пирожное эклер переводится как «Блестящие». Из-за его пропечённой, блестящей, гладкой корочки.

  • Мука - 150 гр;
  • Масло сливочное или маргарин – 100 гр;
  • Вода – 250 гр;
  • Яйцо – 4 шт;
  • Соль – одна щепотка.
  • КРЕМ:
  • Яйцо – 2 шт;
  • Сгущённое молоко – 1 банка;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Мука – 4 столовые ложки;
  • Ванилин – по вкусу;
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • ГЛАЗУРЬ:
  • Плитка шоколада – 100 гр;
  • Сливочное масло – 60 гр.

В кастрюльку кладём масло, соль и воду. И ставим на огонь.

При аккуратном, но быстром нагреве доводим до кипения, и следим чтоб к началу кипения полностью разошлось сливочное масло и полностью растворилась соль.

«Кипятить не ненужно, так как вода испаряется и нарушается баланс между сливочным маслом и водой».

Убираем с огня и сразу же в горячую масляную воду всыпаем всю отмеренную муку, и быстренько растираем, на этом этапе мы завариваем муку и получаем однородное гладкое тесто без комков.

Снова кастрюльку ставим на огонь и при интенсивном и энергичном перемешивании, тесто слегка подсушиваем.

Нам надо чтоб тесто собралось в единый ком, и что бы оно начало отдавать муку, это будет означать что в тесте не осталось воды.

Сильно подсушивать не нужно, как только появится на дне кастрюльки тонкий мучной налет убираем с огня.

Даем тесту остыть немного для того чтобы яйца не свернулись.

В теплое тесто добавляем и втираем по одному яйцу.

Как только тесто полностью яйцо вберёт добавляем второе, и тоже хорошенько втираем, и так со всеми остальными яйцами, и далее тесто хорошо вымешиваем до гладкого блестящего состояния.

Готовое тесто складываем в кондитерский мешочек, если нет у вас, то можно взять обычный мешочек и отрезать уголок.

Заполняем мешочек заварным тестом и выдавливаем эклеры на расстоянии пяти сантиметров друг от друга, на противень застеленной бумагой для выпечки, (или смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой).

Аккуратно смазываем яйцом сглаживаем поверхность.

И ставим противень в духовку разогретую до 210 градусов, через пять минуть снижаем температуру до 190 градусов и уже печем до полной готовности.

В среднем эклеры пекутся 30 минут.

Пока эклеры остывают делаем крем.

Яйца взбиваем, добавляем сгущёнку, и один стакан не полный молока, перемешиваем, добавляем муку без горочки, и снова хорошо размешиваем до однородной массы, чтоб не было комочков, и ставим на огонь заваривать.

При аккуратном нагреве и постоянном перемешивании прогреваем крем до загустения.

Убираем крем с огня и остужаем до комнатной температуры помешивая чтоб не образовалась корочка.

В остывший крем добавляем ванилин и сливочное масло комнатной температуры и хорошенько перемешиваем миксером.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с длинной насадкой и заполняем эклеры, если нет у вас такой, то можно разрезать заварные эклеры вдоль и заполнить ложечкой крем.

Для завершения эклеров можно покрыть шоколадной или белой глазурью, или посыпать сахарной пудрой.

Растопить шоколад с маслом на водяной бани или в микроволновки, остудить и покрыть им эклеры.

Пирожное эклер рецепт готов. Приятного чаепития.

0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

3 × 1 =